Самый «народный» телеведущий Первого канала Леонид Якубович рассказал нам о своих кулинарных пристрастиях, о праздничной и будничной кухне и о том, как он балует любимых жену и дочку.

— Леонид Аркадьевич, кто в вашей семье главный на кухне?

— Обычно то, что я приготовил с утра — то вся семья и будет есть вечером. А из-за того, что времени у меня очень мало, я стараюсь готовить побольше — чтобы еще и на следующий день оставалось. Для меня приготовление пищи — это всегда радость. Я люблю экспериментировать на кухне, что-то новое изобретать. Обычные пельмени меня уже не интересуют — если я их налепил, то значит, они появятся на нашем столе с каким-то экстравагантным соусом.

— То есть, готовите в основном вы?

— Когда я дома — то да. У меня были самые лучшие учителя, и вряд ли у кого-то и когда-то будут такие же. Папа меня учил готовить мясо, он никогда не подпускал к нему маму. Говорил: «Мясо — это мужское занятие, женщине нечего с ним возиться!» Мама всегда готовила наивкуснейшие салаты, супы, десерты и гарниры.

Мясо

— Какие блюда из мяса вам удаются лучше всего?

— Я люблю готовить мясо на огне — считаю, что этот способ самый правильный. Ведь издревле люди жарили мясо на костре. Например, я люблю готовить шашлык. Но только из баранины — несмотря на то, что это «тяжелое» мясо. Для шашлыка лучше всего взять мякоть задней ноги или спинную часть бараньей туши. Мясо нарежьте на кусочки весом около 50 граммов и сложите в эмалированную или какую-нибудь другую посуду, которая не окисляется. Посолите, посыпьте молотым черным или красным перцем, пересыпьте тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки — она даст особый аромат мясу. Можете добавить кориандр, то есть, семена кинзы – но это на любителя, не всем приятен вкус кориандра. Сбрызните уксусом или лимонным соком и хорошенько все перемешайте. Придавите мясо сверху небольшим грузом, накройте марлей и поставьте в прохладное место или в холодильник на пять-шесть часов. После этого можно нанизывать мясо на шампуры, чередуя их с кружками лука. Жарить нужно минут 20-25 над углями – без дыма и языков пламени. Обычно жир с мяса капает на угли, и огонь вспыхивает – его нужно сразу же гасить: сбрызгивать водой или водой с уксусом. Как только мясо покроется румяной корочкой – шашлык готов. К шашлыку хорошо бы подать гарнир из лука – репчатого или зеленого, порезанного и сбрызнутого лимонным соком или, на худой конец, уксусом. Любой шашлык, а особенно приготовленный из баранины, поедается только в самом свежайшем виде — с пылу, с жару. Остывшая баранина — это уже пища для братьев наших меньших.

Дочь

— А дочь учите готовить?

— У нее, к сожалению, нет на это времени. Она много учится, посещает различные кружки. Она у меня — взрослая и умная девочка, которая сможет в этой жизни всего добиться сама. В современном мире можно и не уметь готовить, или обойтись самыми простыми навыками – пожарить яичницу, сварить кашу. Сейчас на каждом шагу — кафе и рестораны. Поэтому я не вижу особой проблемы в том, что моя дочь не умеет готовить.

— А что ваша дочь любит из еды?

— Она, как любой подросток, не всегда ест что-то очень полезное. Недавно рассказала, что ела в «Макдональдсе» гамбургеры и какие-то чикены. Через это проходят все подростки — я считаю, что это нормально. Хотя прошу ее не злоупотреблять такое едой, и она меня слушается. Любит мой борщ с чесночными пампушками. А по утрам, если есть возможность, я готовлю ей какую-нибудь кашку или омлет с колбасой или курицей. Омлет она любит больше, хотя от каши с фруктами тоже не отказывается.

— А вы сами в каком возрасте стали хозяйничать на кухне?

— Сколько помню себя, всегда помогал родителям. Папе – когда он готовил мясо, маме – когда она готовила другую вкуснятину. Самое первое свое блюдо сейчас и не вспомню. Наверное, это было что-то простое – может, картошку сварил, или следил, чтобы мясо на сковородке не сгорело, пока отец собирал «букет» из приправ. Мои родители любили  пригласить большую компанию друзей и вместе с ними что-то готовить на природе. Помню, как-то летом мы поехали на рыбалку, и я поймал огромную рыбину, и вечером мы с папой готовили уху. Он мне подсказывал, что за чем кидать в котел. Уха получилась очень вкусной — мне кажется, такой больше у меня никогда не получалось.

Здоровье

— У вас есть свои кулинарные секреты?

— Да какие секреты?! Просто нужно любить тех, для кого ты готовишь! Вот у меня всегда так: я обожаю своих детей и жену, поэтому с огромным удовольствием готовлю для них. И для своих друзей, потому что их я тоже люблю, и для меня не составляет труда что-то сварганить для них новенькое, хотя они всегда просят шашлыки.

— Здорового образа жизни придерживаетесь?

— Стараюсь, я его сам выработал. Просыпаюсь, делаю зарядку и иду в душ. Он должен быть контрастный, но не холодный. Стою под ним несколько минут — и иду готовить кашку…

— Есть блюда или продукты, в которых вы себя ограничиваете?

— Я пытаюсь не есть слишком жирное или соленое, потому что соль, как известно, задерживает воду в организме, а мне нужно поддерживать вес в нормальном состоянии. И  это достаточно сложно, потому что у меня — постоянные перелеты, переезды, гастроли, и невозможно везде есть только то, что ты хочешь. Бывает и еда всухомятку, и какие-то перекусы на ходу, что, конечно же, вредно. Но, как говорится, жить тоже вредно. Люблю сало, но сейчас его не ем — врачи запретили. А представляете, как это вкусно — борщ со шкварками?! Это же чудо! Но нельзя — и я не ем! Люблю баранину, но она тоже жирная, поэтому тоже редко позволяю себе, да и то – в малых количествах. Налегаю на овощи, фрукты… В последнее время отказался от сладкого. Случилось что-то невероятное: я перестал его любить!..

Антон Клыков