Этот французский диетолог разработал оригинальную систему похудения, которая покорила весь мир.

О методике Пьера Дюкана знает каждый, кто хотя бы раз задавался целью сбросить лишние килограммы. А недавно знаменитый диетолог посетил Москву. Наш корреспондент добился личной встречи с ним и задал вопросы, которые волнуют всех людей, склонных к полноте: «Чего бы такого съесть, чтобы похудеть?»

— Мсье Дюкан, в России есть такое понятие, как «французская фигура». Так говорят о людях стройных, даже сухощавых. У ваших соотечественников действительно меньше проблем с лишним весом?

— «Французская фигура» — это миф. На самом деле во Франции 27 миллионов человек имеют лишний вес. Среди них, конечно, больше мужчин, чем женщин. Француженки, может быть, в меньшей степени, чем другие женщины, страдают лишним весом. Как же им, наряду с японками, удается быть самыми изящными? Что касается японок, это понятно – рыбное меню и некоторые генетические особенности расы. А француженки, во-первых, недолго ждут, чтобы сесть на диету. Если появилось пять лишних килограммов, моя соотечественница тут же садится на диету. Кроме того, готовя еду, она знает, что кладет в кастрюлю или тарелку. И дети ее это видят, и тоже учатся питаться здоровой пищей и правильно ее готовить. У нас во Франции есть возможность иметь свежие качественные продукты — хорошие мясо, рыбу, масло, сыр, и это тоже часть нашей традиции. И еще одна вещь: вы никогда не увидите француженку, которая ест в одиночку, или, как американка — на ходу. Французы предпочитают есть в теплой обстановке с теми людьми, которых они любят. Кстати, исследования показали, что, если мы едим вместе с людьми, к которым мы очень хорошо относимся, то потребляем меньше пищи. Поскольку любовь тоже «естся».

— У нас даже говорят: «Любовью сыт».

— И очень правильно говорят!

Открытие

— Расскажите, как вы «изобрели» свою диету?

— Когда я работал обычным врачом, ко мне на прием пришел господин и сказал: «Вы меня вылечили, но у меня есть лишний вес, и теперь вы мне должны помочь похудеть». В нем было 140 кг. «Я очень хочу это сделать, но ничего не знаю о науке питания», — ответил я. Но он настаивал, и тогда я начал думать, как ему помочь. И вдруг он произнес фразу, которая поменяла всю жизнь – его и мою. Он сказал: «Вы можете убрать из моего меню все продукты, но, пожалуйста, только не мясо!» Я не знал, как выйти из этой ситуации и сказал: «Хорошо, возвращайтесь к себе и ешьте постное мясо столько, сколько хотите. И больше ничего. Да, еще пейте много воды! А ко мне приходите через несколько дней». Я был очень доволен, что он ушел из моего кабинета и моей жизни. Но через пять дней пациент вернулся, танцуя, потому что потерял пять килограммов! Он был удивлен, но я – еще больше! Пациент сказал: «А теперь что будем делать?» Я сказал: «Еще пять дней придерживайтесь этой диеты!» И он вернулся, потеряв еще три килограмма. Дальше я не знал, что делать и посоветовал: «А теперь добавляйте овощи». И он ушел, совершенно окрыленный, однако вернулся в гневе, потому что после этого не потерял ни одного грамма. «Это что еще за новую диету вы мне дали? – возмущался он. — Я возвращаюсь к мясу!» В итоге он все же сидел пять дней на мясе и пять дней на мясе и овощах. И через какое-то время потерял 40 кг! Этот господин был очень счастлив. А я — нет. Потому что вернулся к своей неврологии… Но вскоре я все-таки ушел в диетологию.

— Это же огромная отрасль, можно сказать – индустрия. Как вы в ней не потерялись?

— Тогда вся диетология крутилась вокруг подсчета калорий. Но было уже понятно, что это не работает. Я держал в голове историю своего пациента, похудевшего на мясе на 40 килограммов. И продолжил работать в этом же направлении. Я понял, что, говоря о мясе, нужно иметь в виду протеины – то есть, белок. К мясу я добавил рыбу, курицу, яйца, дары моря – крабы, креветки, а также все молочные продукты – йогурты, молоко, сыр, творог, и даже растительные протеины — такие, как соевый сыр тофу. И советовал людям худеть «на них». Поначалу это очень хорошо работало: люди быстро худели, были очень довольны. Однако через 6 – 8 месяцев они начинали возвращаться ко мне в своем прежнем весе. Было впечатление, что я их от чего-то лечу, а потом эта болезнь снова возвращается…

— То есть, не удавалось закрепить результат?

— Именно. И нужно было создать диету, которая продолжала бы держать человека в том минимальном весе, которого он достиг. И тогда я придумал свою знаменитую «третью фазу» похудения. Это своеобразная середина пути между строгой диетой и нормальным образом жизни, когда нужно снимать практически все ограничения. Правда, после этого я задумался и о четвертой фазе – состоянии, когда человек просто живет и наслаждается жизнью. В итоге все сложилось логично: 2 фазы похудения и 2 фазы «пожизненного» закрепления результата.

Рекомендации

— Кому вы рекомендуете обращаться к вашей методике?

— Если «лишними» оказываются от двух до четырех килограммов, я вообще не рекомендую садиться на диету. Нужно просто ограничить потребление сладкого, больше ходить и заниматься спортом. Я работаю с теми, у кого от десяти до сорока килограммов лишнего веса. И в первый период мы с пациентом «ввязываемся в войну», а когда ее выигрываем — переходим к фазе стабилизации.

— Из ваших книг известно, что вы разрешаете включать в меню 100 продуктов. Но я не нашла информации – в каком количестве их можно есть и в какое время суток?

— Когда я говорю своим пациентам, что у них есть право потреблять 100 продуктов, при этом всегда добавляю: в таком количестве, в котором они хотят, и в любое время суток. Никаких фраз: «После шести не есть!» — я не произношу. Да, и продукты можно смешивать, как душе угодно. Условие одно: что разрешено – разрешено. Но то, что запрещено – запрещено категорически!

— Как вы советуете вычислять свой идеальный вес?

— Важно соотношение двух параметров – вес и рост. Возраст тоже играет большую роль. Поэтому я создал алгоритм, в который я заложил 11 параметров: пол; возраст; максимальный вес, которого вы когда-либо достигали (ведь тело имеет память); минимальный вес, который вы имели; вес, о котором вы мечтаете; сколько беременностей было у женщин (за каждую нужно прибавить 1 кг). Что касается возраста — то, начиная с 18 лет, каждые 10 лет надо добавлять 800 граммов. Необходимо определить, какого типа вы человек: тонкокостный, среднекостный или тяжелокостный. Для этого двумя пальцами обхватите свое запястье и посмотрите: сходятся ваши пальцы или нет? Если они смыкаются – вы среднекостный, если не достают друг друга — тяжелокостный, а если заходят друг на друга, то у вас тонкая кость. Соответственно те, у кого тяжелая кость, должны весить больше, чем те, у кого кость тонкая. Если вы хотите точно вычислить свой правильный вес, то можете это сделать бесплатно на моем сайте.

Фазы

— Мсье Дюкан, расскажите подробнее о фазах похудения, которые вы разработали.

— Первую фазу я назвал военным термином «атака» — она длится от трех до пяти дней максимум. В это время можно потерять от двух до пяти килограммов. В 1-й фазе можно есть 72 протеиновых продукта. Это все виды говядины и телятины, но нельзя есть свинину и баранину. Можно есть морскую и речную рыбу, морепродукты, птицу без кожи, только нужно отказаться от мяса птиц, у которых плоский клюв, как у утки. Можно есть яйца, индейку. Разрешена вся молочная продукция, которая сделана на базе обезжиренного молока: йогурты, творог, сыры. И соевый сыр тофу. Ешьте эти продукты в любом количестве и в любое время суток. Да, и пожалуйста, пейте при этом не меньше двух литров воды.

— А что дальше?

— К 72 протеиновым продуктам добавляем 28 овощей. Получается 100 разрешенных продуктов – кушайте на здоровье! В этой фазе теряется около килограмма за неделю. В это время идеальна такая схема: один день — только мясо, следующий – мясо и овощи. Например, человек решил похудеть на десять килограммов. В первую фазу, которая длится примерно четыре дня, он теряет 2 килограмма. А за следующие восемь недель – по килограмму в неделю. Таким образом, десять килограммов «уйдут» всего за два месяца.

— И в этот момент начинается 3-я фаза?

— Да, и с нее же начинается вторая часть диеты, цель которой – не дать человеку набрать вес. Если вы достигли своего идеального веса, и вот уже три дня он стоит на месте — значит, вы начали его «закреплять». Каждый сброшенный килограмм вы должны удерживать десять дней. Объясню: вы похудели на десять килограммов, умножаем каждый килограмм на десять дней. Получается – 100 дней, в течение которых вы должны сохранить «завоеванный» вес. Это и есть срок вашей третьей фазы.

— Как нужно питаться в эти дни?

— Для этой фазы я разработал так называемую «питательную шкалу», в которой — семь ступеней. 1-я ступень – это протеины, 2-я — овощи, 3-я дает право на 2 фрукта в день, 4-я дает право на 2 ломтика цельнозернового хлеба каждый день, а 5-я – на 40 граммов сыра. Предпоследняя ступень разрешает 2 порции в неделю крахмалосодержащих продуктов – это цельный рис, макароны. И 7-я ступень – это два так называемых «пира», две еды, когда можно «оторваться» и есть все, что угодно. Я это называю «гала-еда». Вы можете съесть все, что посчитаете нужным: одно основное блюдо, десерт и хороший бокал вина или пива. Или даже водки, но всего 40 граммов! В этой фазе тело само начнет понимать, что этот вес ему теперь придется «носить» всю жизнь.

Пожизненно

— Что же нам готовит четвертая фаза?

— Если за это время вы потеряли больше, чем семь-восемь килограммов, я советую придерживаться 4-й фазы пожизненно. Она очень легкая, в ней всего три правила. Но торговаться тут нельзя – либо вы следуете рекомендациям и сохраняете вес на всю жизнь, либо нет… Правило первое: каждый четверг устраиваем себе протеиновый день. Хотя день можете выбрать любой, какой нравится. Правило второе: каждый день ходить пешком не менее 20 минут и категорически отказаться от лифта. У нас 800 мускулов в теле, кости, суставы – Бог нам их дал, чтобы мы ими пользовались. Когда мы ими пользуемся, в мозгу высвобождаем серотонин, и мы чувствуем радость и даже счастье. А третье правило: каждый день съедать три столовых ложки овсяных отрубей.

— А что в них такого особенного?

— Овсяные отруби, когда вы их помещаете в жидкость, разбухают и увеличиваются в 20 раз. Отруби, смешанные с едой, проникают в наш кишечник и купируют голод. И еще важно — они имеют свойство «склеивать» все ненужное, что есть в нашем кишечнике: холестерол, сахар, жир, и выводить из организма. Никакие другие отруби так не работают.

Десерт

— А сладкое в четвертой фазе можно есть?

— Из овсяных отрубей можно сделать великолепные десерты: оладьи, блинчики, пиццу, хлеб, тирамису, мороженое — да все, что угодно! И еще есть чудесное растение — ревень. Из него можно делать пюре, а если добавить растертую клубничку – получится самый вкусный десерт на свете. Лично я его очень люблю! И еще есть ягода, которую можно есть в любом количестве, только я не знаю, есть ли она в России – это сладкий китайский барбарис.

— В какое время можно употреблять растительное масло?

— На фазе атаки – можно есть кофейную ложку в день. На 2-й фазе – 2 ложки, на 3-й – 1 столовую ложку в день. А потом – сколько хотите.

— Знаю от подруг, что во время некоторых диет начинают выпадать волосы. Что тогда делать?

— Если возникает такая проблема, включите в рацион как можно больше жирной рыбы, и этого будет достаточно. И пивные дрожжи.

— Но от дрожжей, говорят, полнеют…

— Это неправда!

Алена Афанасьева