Известный актер поделился кулинарными секретами и рассказал о своем хобби — рыбалке

Известный актер поделился кулинарными секретами и рассказал о своем хобби — рыбалке… Семен Стругачев стал народным артистом России в 2008 году, а народным любимцем – еще в 1995-м, после выхода комедии «Особенности национальной охоты» (которая, кстати, в этом году отмечает 25-летний юбилей).
Напомним: там его персонаж, майор милиции Лева Соловейчик –тоже заядлый рыбак, как и Семен Михайлович. Как рассказал нам артист, все свое свободное время он отдает любимому хобби. А карантин и вынужденная безработица неожиданно раскрыли еще один талант Стругачева и подарили ему еще одно увлечение: кулинарию. И теперь на случай, если вынужденная актерская безработица затянется – Семен Михайлович знает, как себя прокормить…
— Семен Михайлович, какие воспоминания, связанные с едой, остались у вас со съемок легендарной комедии и ее продолжения «Особенности национальной рыбалки»?
— С едой на съемках нам очень повезло! Фильм снимали в поселке Проточное и его окрестностях в Приозерском районе Ленинградской области, там была хорошая рыбалка, очень много грибов и ягод. Мы сами ходили в лес и на озеро, а потом готовили. Чаще всего это были уха и жареная картошечка с грибами. Специалистом по готовке у нас был Виктор Бычков, сыгравший егеря Кузьмича, а главными по рыбалке были мы с Лешей Булдаковым и наш режиссер Александр Рогожкин. Так что команда у нас подобралась в этом смысле хорошая…

Рыбалка
— Сейчас находите время на то, чтобы порыбачить?
— Да, конечно! Рыбалка — это такое хорошее дело, которое очень затягивает! И если позволяет время, то беру удочку и еду или на Неву, или в какое-либо другое знакомое место. У меня уже есть свои «прикормленные» места, так что я знаю, где рыбачить, и без рыбы точно не останусь!
— Рекордами поделитесь?
— Например, недавно я лещей поймал килограммов на двенадцать. Засолили, сделали хорошую вяленую рыбу к пиву. Пару недель назад съездил на рыбалку в Карелию. Там у меня есть секретное место, где хорошо ловится лещ. И форель, кстати, тоже. Но я не скажу, что это за место, а-то все сразу туда поедут! (Смеется.)
— Как обычно распоряжаетесь уловом?
— Дело в том, что рыбачить я люблю, а вот есть рыбу — не очень. Я человек дальневосточный, для меня здешняя рыба не сравнится с той, которая ловится в Тихом океане. Весь свой улов я раздаю. Пытался ловить в Черном море, но знаете, это все-таки не рыбалка, а ее подобие. В Черном море рыбы немного, и она, я считаю, не очень интересная. Можно было насобирать тварей морских — устриц и мидий. Но, во-первых, было лень, потому что это достаточно тяжелое занятие. А во-вторых, надо иметь специальную амуницию. Так что я пошел более легким путем — просто покупал и то, и другое. Благо, что пока, несмотря на пандемию и безработицу, еще есть деньги, и я могу позволить себе отведать любимое блюдо…

Удовольствие
— Можно у вас, как у специалиста по устрицам, спросить: как их правильно выбирать? Берем большие, маленькие или средние?
— Большие по вкусу — так-сяк, надо выбирать средние по размеру. Средние устрицы лучше наполняются, и мясо у них более живое. Кстати, открыть устрицу — занятие не из простых, так как она очень упругая. Для этого необходимо иметь специальный ножичек для устриц. А ножичком еще важно уметь попасть в нужное отверстие. В общем, так просто устрицу не открыть — это целая наука!
— А еще большая наука — знать, где покупать, верно?
— Это точно! Но я знаю место, где выращивают самых вкусных устриц — даже вкуснее, чем в Европе. Это место находится в поселке Мирный на соленом озере Донузлав, это в Крыму. Даже французы говорят, что консистенция воды для выращивания устриц там самая идеальная. Раньше там находились военные базы, а сейчас это устричные хозяйства.
— Семен Михайлович, какая кухня для вас наиболее близка?
— В каждой народной кухне есть своя изюминка. Самыми вкусными считаю русскую и еврейскую. Кстати, в Израиле живет много наших, и они научились умело сочетать то, что накопилось за многовековую историю там, и то, что они принесли из русской кухни. Получается замечательный микс! Например, одна моя приятельница и подружка делает очень вкусные котлетки из четырех видов мяса: свинины, говядины, курицы, и — как вы думаете, какой четвертый вид мяса? Индейка! Причем, красное мясо! У нее есть свои секретные добавления — перетертая морковочка, лук, булочка, размоченная с молочком. Как-то я угощал этим шедевром своих друзей-товарищей, и они признались, что таких вкусных котлет еще не ели… Естественно, я люблю борщ. Кстати, я умею очень хорошо его готовить! В период пандемии, когда нечего было делать, я вдруг открыл в себе замечательный кулинарный талант: вдруг понял, что от приготовления еды испытываю очень большое удовольствие! Я не большой охотник есть, но приготовить что-то типа котлеток или борща, позвать друзей и похвалиться, как я готовлю, чтобы они еще раз захотели приехать — от этого я испытываю огромное удовольствие! И если бы я сейчас распрощался с актерской профессией, то задумался бы о том, чтобы открыть проект «В гостях у Стругачева». Так что еще посмотрим, как дальше пойдет…

Борщ
— Семен Михайлович, а борщ у вас тоже особенный? Поделитесь рецептом?
— Главное в борще — бульон. А главный секрет называется — «не жалейте мяса». Возьмите говяжье, но не грудинку с костями, а пусть это будет маленькая косточка с хорошим куском мяса без жира. Я не люблю жирный борщ, поэтому отделяю даже самые маленькие прожилки. Можно взять говяжий стейк и сварить борщ из него. Вместе с мясом в кастрюлю кладем целую морковочку и две головки репчатого лука, тоже целого. Чтобы бульон получился прозрачным-прозрачным, лук нужно очищать грамотно, сняв только самый верхний тонкий слой, то есть шелуху. Как только бульон закипел, необходимо снять всю пенку, не жалея «жиринок». После чего кидаем в кастрюлю черный перец горошком — штук 15-20. Потом убавляем огонь до минимума и варим говядину — долго, не менее двух часов, чтобы мясо стало мягким и практически разваливалось. Затем косточку нужно высосать и выбросить. Избавляемся и от лука с морковкой. Вот наш бульон сварился. После этого натираем на мелкой терке свеклу в количестве двух штук и одну большую морковочку. Можно добавить лука, но совсем чуть-чуть, потому что он уже есть в бульоне. Хорошенько обжариваем овощи на сковороде, добавив туда немного растительного масла и ложку томатной пасты. Туда же отправляем баночку консервированной белой фасоли и два кусочка лимона. В готовый бульон опускаем предварительно нарезанную картошку с капустой и варим примерно 15 минут на медленном огне. По желанию можно положить целую чесночину, предварительно чуть зачистив и убрав корешки. Потом кладем в кастрюлю все, что было на сковородке, а затем — штук восемь чернослива. И даем нашему борщу покипеть еще минут десять. Ну, естественно, солим и перчим. Потом, когда уже все будет готово, штук десять туда лаврушек — бац! Закрываем крышкой, даем потомиться минут пять — и выключаем. И ждем минут 30-40, а лучше — часочек, чтобы борщ «постоял». После этого рекомендую незамедлительно приступать к трапезе. Поверьте, это очень вкусно!

Елена Соколова