Помидоры содержат очень ценные микроэлементы, такие как цинк, йод, фтор, медь. Они превышают своей питательностью многие другие овощные культуры.
Содержание яблочной и лимонной кислоты придает помидорам освежающий вкус. Эти органические кислоты способствуют деятельности желез и пищеварению, необходимы для обменных процессов. Однако оказывают они пользу, лишь находясь в свежих помидорах или свежем сыром домашнем соке. Если же помидоры варят или консервируют, то вещества изменяют свое состояние и становятся малополезными для организма. В некоторых случаях образование камней в почках или мочевом пузыре является одной из причин чрезмерного употребления вареных и консервированных томатов. Так что в случае мочекаменной болезни вареные и консервированные помидоры лучше не есть. Свежие помидоры не вызывают образования камней и поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме.