Известная актриса, кулинар и ведущая телепрограммы «Едим дома» Юлия Высоцкая не парится возле плиты накануне новогодней ночи. И советует всем хозяйкам брать с нее пример.

Чтобы накануне боя курантов не валиться в изнеможении на диван, а оставить в себе силы на песни, шутки и даже танцы, она предлагает несложные, доступные каждому рецепты. Причем самый простой из них когда-то потряс настоящего гурмана – итальянского режиссера Бернардо Бертолуччи, так что за результат можно не опасаться.

— Юля, расскажите, пожалуйста, о традиционных новогодних блюдах в вашей семье. Что обязательно должно быть на праздничном столе?

— У меня «обязательных» угощений нет. Но есть блюдо, без которого дети не могут и дня прожить, включая Новый год. Они обожают сырные палочки! Ну, просто медом их не корми, а дай сырные палочки!

— Расскажите, как они готовятся…

— Их нужно делать из слоеного теста, и оно обязательно должно быть домашнего приготовления. Признаюсь – я пыталась обманывать детей и делала палочки из покупного теста, но мои сразу «просекли». Поэтому заранее нужно настроиться на генеральную уборку кухни после приготовления слоеного теста — и все-таки приготовить его! Ну, уж если совсем никак – берите покупное. Дайте ему оттаять, раскатайте немного, смажьте чуть взбитым желтком. Сверху щедро посыпьте тертым сыром, сверните пласт теста пополам, немного прижмите его руками. И нарезайте на полоски шириной примерно полтора сантиметра. На смазанный маслом противень выкладываем сырные палочки, предварительно закрутив их спиралькой. Сверху можно смазать желтком. Пекутся они минут 7-10. Аромат и вкус – непередаваемый! Их можно подавать с соусом из авокадо, из  сливочного сыра или из йогурта.

— Уже решили, как и где вы будете отмечать Новый 2013 год?

— Ох, еще не знаю! И заранее знать не хочу! Я для себя сделала вывод, что главное – поменьше ажиотажа, причем не только на Новый год, но и в другие праздники. Чем меньше трепыхания, придыхания, суеты — тем меньше после разочарований. А то готовишься весь день, а потом сели за стол, все оливье съели — и все! Я предпочитаю, чтобы все было спонтанно, неожиданно, поэтому никаких планов на Новый год никогда не строю. А если придется что-то готовить для нагрянувших гостей — то это будет что-то очень простое и эффектное. Я, как и каждая нормальная хозяйка, знаю миллион таких рецептов. Поэтому «биться» накануне новогодней ночи у плиты не буду. Возможно, и в ресторан пойдем, если будет хорошая компания — но дома все же как-то уютнее. Мне нравится, когда время само собой распределяется между застольем, танцами, кофе, снежками на улице… Вот такой Новый год мне нравится!

Лёлик

— Юля, вы новую книгу назвали «Плюшки для Лёлика». Лелик – это кто?

— Это я! Мама меня так в детстве звала. А в книге этой я хотела рассказать свою личную историю. «Плюшки» в названии — это потому что все, что мама готовила в выходные, называлось тогда «плюшки». Она так и говорила, когда звала меня кушать: «Лёлик, иди плюшки есть!» Хотя чаще всего в выходном меню были винегрет и пирог с капустой. А еще — картошка в мундире, домашняя соленая рыба, овощи с грядки…

В «Плюшках для Лёлика» я собрала самые главные кулинарные воспоминания, связанные с дорогими мне людьми, которые в свое время помогли мне понять, какое это счастье – кого-то кормить, делиться едой…

— А что вы больше всего любили в детстве из еды?

— У моей бабушки были фантастические вареники! Наверное, это и была самая любимая моя еда. К сожалению, я не успела узнать у нее все тонкости приготовления, и у меня рецепт, конечно, не совсем тот — но он максимально приближен к бабушкиному. У нее тесто получалось почти прозрачное — со слов мамы, у бабушки в тесте были только мука и вода. Но опытным путем я пришла к выводу, что там наверняка должен был быть желток.

Кавказ

— Юля, у вас в книге много рецептов кавказской кухни…

— Потому что я – кавказская девочка! Я жила в семье военнослужащего и считаю, что меня как личность сформировал Кавказ. Родилась я в Новочеркасске, но практически там и не жила — только лето проводила. Бабушка меня очень любила, и со мной носились, как с писаной торбой. Если кто-то знает донские или украинские обычаи — меня поймет. Во дворе стоял стол, на котором была еда с восьми утра и до восьми вечера. Это такая поляна, на которой ты весь день пасешься. Мы жили в Ереване, потом в Тбилиси, а потом в Баку. И конечно, мне повезло: меня сформировало это солнце, эти люди, эта кухня. Я в Москве долго рынки называла базарами – как на Кавказе, чем смешила своих знакомых. Недавно с Колей Цискаридзе разговорились — и оказалось, что у нас столько общих вкусовых ассоциаций! Мы могли бесконечно вспоминать свое кавказское детство…

Картошка

— Помните блюдо, которым вы впервые удивили своего знаменитого мужа – Андрея Кончаловского?

— Картошка с кусочком сала! Это рецепт из середины 90-х — моих белорусских голодных студенческих лет. Денег у всех было мало — мы сбрасывались со стипендий, делили эту сумму на четыре части и раз в неделю устраивали праздники. А еще нам из деревень привозили сало, картошку, лук… В то время судьба свела меня с очень интересной женщиной, которая реально могла из любого топора не то, что кашу – ризотто приготовить! Она меня научила делать картошечку с салом. Особенно она хороша к водке, настоянной на травах. Так вот, много лет спустя, когда мы с Андреем Сергеевичем Кончаловским жили в Лондоне, он позвонил мне и сказал, что через два часа заедет домой с Бернардо Бертолуччи – известным режиссером. И попросил: «На стол поставь что-нибудь!» А у нас с мужем все еще продолжался период ухаживаний, и мы все время ходили по каким-то кафе, а дома из еды практически ничего не было. Ничего, кроме картошки и бекона. И я вспомнила студенческий белорусский рецепт! Бертолуччи был в диком восторге — он до сих пор вспоминает ту закуску и говорит: «Это была лучшая картошка в моей жизни!»

— Поделитесь же рецептом этого необыкновенного блюда!

— Понадобится 1 килограмм картошки, 200 граммов сала, 1-2 ложки сухих трав – тимьяна, розмарина. На сухой противень выложить половинки картофеля срезом вверх и присыпать сухими травами. Сало нарезать небольшими кусочками, в полсантиметра, но не слишком тонко, а то оно сразу сгорит, а картошка не успеет пропечься. Сало разложить сверху на картофель и травы и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса – сало должно вытопиться и превратиться во вкусную шкварку.

Яичница

— А что за чудесный рецепт яичницы, который так везде хвалит ваш супруг?

— Он тоже связан с Лондоном. Это были самые беззаботные дни, когда мы с мужем много путешествовали. Именно тогда я многое попробовала впервые, сделала главные гастрономические открытия. В Лондоне мы с мужем всегда читали утреннюю газету, там я и прочитала этот рецепт яичницы. Приготовила — и ему она очень понравилась. Понадобится: 4-5 яиц, 2-3 свежие острые колбаски для гриля, полбанки томатов без кожицы в собственном соку, 1 сладкий перец, 1 красная луковица, пучок кинзы, 1 большой зубчик чеснока, 2 столовых ложки оливкового масла. Духовку разогреть до 220 градусов. Перец целиком запекать 20 минут, затем положить в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы он «пропотел». Духовку выставить на 180 градусов. Очистить перец от кожуры и семян, нарезать тонкими полосками. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить в масле. Колбаски измельчить в фарш и тоже положить в сковороду и обжарить до полуготовности. Добавить полбанки томатов и немного потушить. Вложить в фарш перец и все хорошо прожарить. Смазать противень маслом, выложить туда фарш, сделать в нем углубления и разбить в них яйца. Аккуратно поставить противень в духовку на 15 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной кинзой. Если делать с фаршем, то будет очень сытно. Я сейчас чаще делаю с колбасками. А если использовать фарш, то надо добавить в него перца, паприки и других специй, которые любит ваш муж.

— Юля, вы — ведущая популярной программы «Едим дома». А есть ли кулинарные программы, которые нравятся вам самой? 

— Очень интересно работают немцы, итальянцы, французы… Потрясающе работают англичане! А у нас — каменный век какой-то! Я хочу увидеть молодых, обаятельных и зажигательных любителей кулинарии, которые умеют и что-то делать – и говорить понятным для зрителей языком… Я хочу именно это увидеть, а не бесконечную рекламу майонеза… И все жду, когда у моей программы появятся конкуренты.

Алена Афанасьева