Новый год традиционно считается семейным праздником, который хочется встретить дома, с самыми близкими людьми. И на столах у многих в эту ночь, кроме шампанского и мандаринов, такие же традиционные оливье и селедка под шубой, холодцы и заливная рыба, свекла с орехами и чесноком, бутерброды со шпротами…
Как замечательно сказал нам Михаил Ширвиндт — это то, без чего нельзя встречать Новый год! Нам удалось накануне праздника расспросить российских знаменитостей об их застольных традициях и оригинальных рецептах кушаний, которые могут удивить и порадовать вас и ваших гостей в эту сказочную ночь.

Свекла
Новогодние гуляния, по словам Маргариты Суханкиной, в ее доме бывают редко.
— У нас, артистов, очень-очень редко случается так, чтобы новогодняя ночь была полноценным домашним праздником. Поэтому в нашей семье принято «переносить» встречу Нового года на Старый Новый год. Хотя подарки, конечно, всегда дарятся «по расписанию» — первого января.
— Что для вас значит Новый год?
— Новый год для меня – именно семейный праздник. Поэтому самое главное — чтобы в сборе была вся любимая семья!
— Дед Мороз к вам приходит?
— Дети давно знают, что Дед Мороз — это сказочный герой. Тем не менее, мы продолжаем верить в чудеса… А роль Деда Мороза у нас исполняет дедушка.
— Маргарита, что готовите на Новый год?
— Мы обязательно делаем оливье. Еще на нашем столе всегда есть фрукты и шампанское. У детей оно детское, у взрослых – взрослое. Под бой курантов мы загадываем желания – пишем на маленьких бумажках, сжигаем, а пепел бросаем в бокал с шампанским и выпиваем. Я всегда стараюсь находить какие-то новые вкусные рецепты в Интернете, делать оригинальные салаты, чтобы приятно удивить родных.
— Какие из рецептов ваши любимые?
— В моей семье очень любят свеклу, поэтому фирменный рецепт, конечно, основан на ней. Этот прекрасный салат у нас очень любят и взрослые, и дети. Вареную свеклу нужно натереть на терке, мелко порезать размоченный чернослив, измельчить грецкие орехи. Затем нужно все смешать и заправить майонезом. Еще среди наших фаворитов – салат из сыра. Нужно натереть на терке сыр, добавить к нему чеснок, пропущенный через чеснокодавку, добавить мелко порубленный укроп и тоже заправить майонезом. Оба салата здорово разложить по тарталеткам – так у вас получатся прекрасные закуски для семьи и гостей.

Сельдерей
То, что Новый год — это традиционный семейный праздник с традиционными закусками, подтвердил еще один известный человек — блогер и ресторатор Михаил Ширвиндт.
— Последние годы Новый год я встречаю с семьей Сережи Урсуляка (известный российский кинорежиссер. — Прим. авт.). У нас уже сложилась небольшая устоявшаяся компания, в основном семейная и дружеская. А вот первого января у нас — «доедалки» с родителями. Потому что это тот случай, когда мой папа (худрук Театра Сатиры Александр Ширвиндт. — Прим. авт.) более социально активен, чем я. Он много тусуется, его постоянно зовут в гости. Поэтому так повелось, что первого января семья старается воссоединиться.
— Как празднуете сам Новый год? С телевизором?
— Телевизор ведь — источник боя курантов! Поэтому он включается именно в этот момент, и ни секундой раньше! И потом, как правило, он остается, но без звука, потому что там постоянно показывают кого-то из присутствующих за столом.
— А что у вас на столе?
— А на нем — все традиционное: шампанское, куры, селедка «под шубой»…
— Михаил, какое блюдо вы бы посоветовали читателям приготовить на Новый год?
— Новый год — это всегда удар по несчастной печени. Не говоря об алкоголе — это майонез, оливье, шпроты и прочие кошмарные блюда, без которых, конечно, нельзя отмечать Новый год, иначе он будет плохим! Но это издержки. Так вот, у меня есть закуска, рецепт которой я привез из Италии. Она сочетает в себе и вредное, и полезное, но суммарно польза побеждает. Берется корень сельдерея, нарезается тонкими лепестками с помощью обычной чистилки для картошки. Тарелку сбрызгиваю оливковым маслом и лимоном, посыпаю солью и перцем. Затем всю тарелку выстилаю сельдереем. Сверху кладу любое вяленое или копченое мясо – например, грудинку. Его мы так же нарезаем тончайшими лепестками и кладем сверху. Все это украшаем нарезанной инжириной или хурмой. Сверху еще раз перчим — и получается очень неожиданный вкус! И главное, что сельдерей — это такой продукт, что, когда ты его ешь — тратишь больше энергии, чем получаешь от него, так что поправиться не грозит.

Оливье
Ведущий передачи «ПроСТО кухня» на канале СТС Александр Белькович рассказал нам, что на его новогоднем столе всегда найдется место и селедке «под шубой», и оливье, но только готовит он эти салаты на новый, современный лад.
— Я не представляю Новый год без этих салатов, — рассказывает Александр. — Но я стараюсь их делать не жирными, а легкими и полезными. Для оливье сам делаю майонез с оливковым маслом. Добавляю туда еще мандариновый или апельсиновый сок, чтоб салат был легче. Консервированный горошек мы заменяем на свежий стручковый, либо иногда добавляем замороженный, из пакета — его предварительно размораживаем. Добавляем остальные овощи, традиционные для оливье, и варим в кастрюле. Или запекаем в духовке в фольге — и тогда в них остается естественный вкус и цвет. Потом все чистим, режем, как обычно. Обязательно уменьшаем майонез! Для селедки «под шубой» действует то же правило: меньше майонеза. А селедка должна быть обязательно слабосоленой и очень качественной!
— А что готовите, кроме традиционных блюд?
— Мне нравятся легкие листовые салаты, один из моих любимых — с морепродуктами. Можно купить листья салата, помидоры черри, добавить туда авокадо, пожарить каких-нибудь креветочек, сделать заправку на основе сока лимона с оливковым маслом. Также можно приготовить салат из печеных овощей с сыром фета. Еще на новогодний стол хорошо поставить мясную нарезку из сыровяленой дичи, сыровяленой колбасы с какой-нибудь необычной приправой. У меня обязательно будут на столе слайсы из слабосоленого лосося. Ну и самое главное: на новогоднем столе у меня непременно есть птица. Курица — это самый простой, доступный и дешевый вариант. Ее можно запечь с яблоками, булгуром и овощами. Очень важно, чтобы гарнир был нежирным и кисло-сладким. В Новый год все должно быть яркое, вкусное! С десертом я рекомендую не заморачиваться, потому что еды и горячительного и так много. Лучше положить на стол фрукты — виноград, например. И, конечно, мандарины!

Елена Соколова