Главный кулинарный эксперт передачи «Мальцева» (НТВ) делится своими секретами

Гаяне Бреиова, которую телезрители знают по программе «Мальцева» — известный ресторатор, бренд-шеф и автор кулинарных книг. Талант готовить вкусно у нее проявился еще в детстве, когда она помогала маме накормить большую семью и гостей.
Мы решили расспросить у Гаяне, какую еду и какую кухню она считает самой вкусной и полезной, а также попросили совета: что приготовить, чтобы порадовать своих близких.
— Гаяне, вы помните день, когда впервые что-то приготовили?
— Когда мне было десять лет, я стала готовить торты. Первым моим тортом стал «Наполеон»… Второе, что я научилась готовить после выпечек — это долма. Я помню, как это было вкусно, как меня все хвалили… Но желание расти в этой сфере профессионально пришло позже, когда я начала работать официантом. Я поняла, какое это счастье — иметь возможность обслуживать гостей, приносить им радость.
— Скажите, существует ли мода на еду?
— Да, раньше в моде была итальянская кухня, азиатская, потом Япония своими суши заполонила весь мир… Еда — это то, как мы себя проявляем, и с каждым днем, с каждым годом еда становится, как и сам человек, более осознанной. Мы являемся частью планеты, и нам очень важно понимать, что планета засорена, и животноводство среди прочего также вредит нашей экосистеме. Кроме этого, для меня, как для ресторатора, еда, безусловно, должна быть еще и вкусной. И я считаю, что это неизменное правило, неизменная традиция и мода…
— Сегодня многие увлечены веганством и сыроедением…
— Люди стали интересоваться, что они потребляют. В сырой пище много клетчатки, а нам это очень нужно. Но не стоит забывать, что наши климатические условия такие, что не позволяют нам полностью быть веганами или сыроедами. В холодное время года нам все же необходима и иная пища.
— Какую национальную кухню вы могли бы назвать лучшей с точки зрения полезности?
— Мне кажется, было бы не очень правильным говорить о том, какая кухня полезна, а какая — нет. Потому что есть места на планете, где у людей существует большая потребность в насыщенной и животной пище. А в теплых странах люди едят в основном растительную пищу. Наверное, вопрос о полезности пищи больше относится к способу ее приготовления. Еда, которая готовится на углях или запекается на медленном огне, является более полезной. А жареная пища с большим количеством канцерогенов полезной считаться не может.

Любимое
— У вас есть какие-то кулинарные традиции?
— Большинство своих блюд я до сих пор готовлю на топленом масле. С ним даже обычная яичница приобретает невероятный сливочно-ореховый вкус. Поэтому основной продукт, на чем мы жарим, парим и так далее — это топленое масло.
— Вспомните, пожалуйста, ваши любимые блюда из детства…
— Я всегда очень любила блюдо риза. Это пшеница, которая готовится на топленом масле с курицей, когда все это томится на медленном-медленном огне до тех пор, пока кусочки мяса не начинают отсоединяться от костей. А так как я сейчас не ем мяса, и курицу не ем, то эту же пшеницу я просто превратила в армянское ризотто с вялеными томатами, конопляными семечками, вешенками или любыми другими грибами, которое также готовлю на топленом масле. Это блюдо я считаю волшебным…
— Набор из каких продуктов всегда есть в вашем доме?
— Вы знаете, мне кажется, что практически то же самое, что и у всех: лаваш — просто я люблю лаваш больше, чем хлеб. Потом сыр, овощи, зелень, фрукты, черный шоколад… И конечно, кофе — арабика мелкого помола.
— Опишите свой завтрак.
— Это кофе и яичница, или даже торт, который может принести радость с утра.

Лекарство
— Можно ли с помощью еды лечить людей?
— На мой взгляд, 70 процентов нашего здоровья зависит от еды. И через еду однозначно можно стать здоровее. И естественно, что если вы будете есть жирную пищу, смешивать продукты без разбора, то ваш кишечник будет нездоров… Поэтому питаться нужно более легкими и здоровыми продуктами.
— Что бы вы рекомендовали приготовить для семейного ужина в осенний дождливый или холодный зимний выходной, чтобы поднять всем настроение?
— Мне всегда поднимает настроение шоколадный тортино с ванильным мороженым. Или вкусный пирог, или элементарный штрудель. А чтобы не тратить время, можно купить в магазине готовое слоеное тесто, добавить яблок, корицы, имбиря, гвоздики, кардамона — и испечь интересный и вкусный пирог, который отлично подойдет для осеннего вечера и порадует ваших близких.

Елена Соколова